Khắc phục trong 5 phút: Nước sốt kiểm soát thiệt hại

Tina Rupp

Mỗi khi tôi làm nước thịt chảo, nó sẽ biến thành một mớ hỗn độn. Tôi có thể đảo ngược thiệt hại mà không cần bắt đầu lại không?

Bạn luôn có thể làm mịn nước thịt vón cục bằng cách cho nó qua rây, nhưng sẽ dễ dàng hơn nếu chỉ tránh tạo thành cục ngay từ đầu. Một sai lầm phổ biến khi làm nước thịt là trộn bột vào nước dùng thay vì nhỏ giọt vào chảo. Bột tạo thành một tấm chắn không thấm nước khi trộn với nước hoặc nước dùng, tạo ra các cục vón. Nhưng khi bạn cho bột vào chảo, bột sẽ liên kết với chất béo, tạo thành một hỗn hợp mịn dễ tan. Đây là một công thức tuyệt vời từ Babs Chernetz, biên tập viên thực phẩm của REDBOOK:

Đo độ nhỏ giọt của chảo trong cốc đo. Cho từng giọt và một lượng bột mì tương đương vào nồi. Đánh bông theo chuyển động hình số 8 cho đến khi bột nởhoàn toàntan biến.Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa và từ từ cho nước dùng hoặc nước vào, đánh liên tục để bột không tách rời. Tiếp tục đánh cho đến khi nước thịt bắt đầu sôi và đặc lại.

Cần một giải pháp nhanh chóng cho một tình huống khó xử hàng ngày? Gửi câu hỏi qua email tới 5minutes@redbookmag.com.