9 thành phần kỳ diệu Các đầu bếp chuyên nghiệp thề bởi
Getty Chín bậc thầy trong nhà bếp chia sẻ vũ khí bí mật nấu ăn của họ — và không, ý chúng tôi không phải là nấm cục trắng tươi — sẽ giúp bạn đưa các món ăn của mình từ ngon đến siêu việt.
Getty Đừng quên ghim những nguyên liệu này để làm sau nhé!Và theo dõi Redbook trên Pinterest để có thêm cảm hứng nấu ăn!
Cà phê'Tôi mãi mãi tìm kiếm một thứ sẽ mở ra hương vị. Và khi nói đến bất cứ thứ gì sô cô la, thì thứ đó chính là cà phê. Tôi không thể nghĩ đến khi tôi làm một món tráng miệng sô cô la mà tôi không thêm nó vào. Cà phê tạo cho sô cô la độ sáng và thực sự làm nổi bật sự đậm đà của nó, nhưng bạn sẽ khó thưởng thức nó. Tôi sẽ làm bánh sô cô la và đổ một tách cà phê đã pha vào bột. Tôi đã sử dụng cà phê espresso đã pha, hạt cà phê hòa tan hoặc thậm chí là rượu mùi cà phê. Tôi thích làm một chiếc bánh kem bơ sô cô la phủ một ít Kahlua vào - đó là thiên đường. ' -Vườn không, đầu bếp và tác giả của Nấu ăn với Jeffrey
Cà chua đóng hộp San Marzano'Ở nhà, tôi giữ các tháp lon San Marzano (nguyên hạt, cắt hạt lựu và nghiền nát) trong phòng đựng thức ăn của mình. Nhất quán là mục tiêu trong quá trình nấu ăn, và những quả cà chua chất lượng cao từ Ý này luôn chín và ngon một cách hoàn hảo. Tất nhiên, chúng không thể bị đánh bại trong vô số mì ống, nước sốt và lasagna, nhưng điều tôi thích ở chúng là chúng mang lại độ chua và ngọt bất ngờ cho các món hầm, món nướng chậm hoặc món joes cẩu thả. Chỉ cần tiếp tục và đổ toàn bộ lon trực tiếp vào đĩa. '—Michael Symon, đầu bếp / đối tác của Angeline tại Borgata Hotel Casino & Spa ở Atlantic Thành phố, NJ
ý tưởng tình dục thú vị để làm với bạn gái của bạn
Sữa bột không béo'Thêm bột này là động thái làm bánh đặc trưng của tôi. (Bạn có thể tìm thấy nó trong hỗn hợp đồ uống hoặc thức ăn trẻ em ở lối đi của tạp hóa.) Dùng 2 muỗng canh trong mẻ bánh quy, bánh nướng nhỏ hoặc bánh hạnh nhân có đường hoặc sô cô la tiếp theo của bạn, và mọi người sẽ cầu xin thêm. Bột không có mùi vị giống như sữa, nhưng nó làm dậy lên bất kỳ hương vị nào bạn đang làm và tạo cho nó một kết cấu đáng kinh ngạc. Hãy thử nó với một ít bánh ngô, đường, bơ tan chảy, và một chút muối và nướng để có được món bánh ngô chiên caramel tuyệt vời nhất — món ăn nhẹ yêu thích của tôi và lớp phủ kem. Nó là kẻ giết người! '—Christina Tosi, đầu bếp, người sáng lập và chủ sở hữu củaThanh kẹo sữachuỗi cửa hàng bánh mì
Miso dán'Tôi thích vị mặn mà tương đậu nành lên men này thêm vào thức ăn. Nó tạo ra một hương vị umami phong phú thật tuyệt vời. Tôi không có một nhãn hiệu yêu thích nhưng tôi thường chọn bất cứ thứ gì tôi có thể tìm thấy ở siêu thị. (Nếu bạn đến một cửa hàng châu Á, bạn có thể tìm thấy một số nhãn hiệu nhập khẩu tốt hơn.) Tôi thích dùng miso để ướp gà, nhưng bạn có thể dễ dàng trộn thịt gà, cá hồi, sườn, bít tết hoặc rau với nó. Tất cả những gì bạn phải làm là đánh tan một vài thìa tương miso vào nửa gói bơ đã được làm mềm, sau đó thêm nó vào món ăn của bạn. ' -Marcus Samuelsson, đầu bếp và chủ sở hữu củaGà trống đỏ Harlemở thành phố New York
Tiêu Aleppo'Bất cứ khi nào tôi tự hỏi,' Món này thiếu gì? ' Tôi thấy rằng một chút hạt tiêu Aleppo thường là câu trả lời. Đừng bận tâm với những mảnh ớt khô đã được khử nước thông thường — chúng không thể so sánh với giống của Thổ Nhĩ Kỳ. (Bạn có thể đặt một chai từ penzeys.com với giá dưới $ 7.) Và trong khi bột ớt chỉ còn nóng, những mảnh này có vị ngọt và vị trái cây cực kỳ ngon. Tôi thích hoàn thành món ức gà áp chảo đơn giản với một chút dầu ô liu, rắc muối biển và những hạt tiêu. Phi lê cá hồi nướng Ditto. Hạt tiêu Aleppo có khả năng chế biến những món ăn cơ bản hàng ngày - tôi đang nói đến bánh pizza và bánh mì nướng bơ - xứng đáng với công ty. '—Melissa Clark, phóng viên thực phẩm cho Thời báo New York và tác giả của Bữa tối
Clover mật ong'Bạn có thể tìm thấy các lọ thức ăn ở mọi nơi tôi nấu & hellip; trong nhà hàng, trong nhà bếp thử nghiệm ở văn phòng, trong căn hộ của tôi. Tôi thích mật ong cỏ ba lá hơn vì độ dịu nhẹ và tính linh hoạt của nó — thêm vào đó, rất dễ tìm thấy ở bất cứ đâu. Bởi vì thức ăn của tôi có xu hướng có nhiều hương vị - hành, tỏi, ớt, gia vị - tôi sẽ bỏ từng thìa ở đây và ở đó để cân bằng độ đậm đà. Ví dụ, tôi sẽ trộn một ít với bột ớt, muối và hạt tiêu để dùng làm món chà bông ngọt và cay cho thịt gà hoặc thịt lợn. Độ nhớt của mật ong cũng tạo thêm vị tuyệt vời cho nước sốt và nước xốt, đồng thời tạo nên một lớp men tuyệt vời trên cải Brussels lâu dài với một ít mù tạt Dijon. '—Bobby Flay, đầu bếp và tác giả của cuốn sách sắp ra mắt Bobby Flay Fit
Cá cơm'Những món tôi yêu thích đến từ Tây Ban Nha - chúng ngon và mặn, và chúng dễ dàng hòa tan vào các món ăn, vì vậy một chút tạo ra sự khác biệt lớn. Thêm một ít vào nước sốt mì ống là một trong những cách dễ nhất để sử dụng chúng. Xào tỏi trong dầu ô liu và nghiền vài con cá cơm trong đó; sau đó ném mì ống đã nấu chín vào hỗn hợp đó với một số loại thảo mộc tươi, và thế là xong. Tôi cũng nhúng món crudités từ tỏi xay nhuyễn, cá cơm và dầu ô liu đã được làm ấm — thực sự tuyệt vời và đầy hương vị. Và phủ đầy cá cơm, ngay cả bánh mì và bơ cơ bản của bạn cũng được nâng tầm thành bữa trưa đơn giản cho người sành ăn. '—Jacques Pepin, đầu bếp và tác giả của cuốn sách mới Bài học về ông ngoại
Vỏ chanh'Chỉ có rất nhiều chanhNước épbạn có thể thêm vào một công thức nấu ăn, nhưng vỏ nạo sẽ mang lại cho bạn hương vị cam quýt mà không có tất cả các axit áp đảo. Đó là lý do tại sao tôi thường dựa vào nó để mang lại độ sáng cho các món hầm và nước sốt nặng hoặc để cung cấp ánh nắng hỗ trợ cho các món kem, rau và súp lạnh. Và nếu bạn muốn thử một món gì đó thật sự thú vị, hãy nạo một chút lên quả trứng bác của bạn - nó nhẹ và rất tươi. '—Sara Moulton, đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình công cộng Bữa ăn buổi tối trong tuần của Sara và tác giả của Sara Moulton's Home Cooking 101
Pho mát Grana Padano'Bên cạnh việc chỉ cắt một miếng nhỏ và ăn nó với một số món ăn ngon, tôi thích sử dụng Grana Padano như một chất làm tăng hương vị trong món frittatas, mì ống, món nhồi và thậm chí là tẩm bột gà nướng. Loại pho mát này tương tự như Parmesan, nhưng sữa đặc hơn, ngọt hơn một chút và rẻ hơn. (Đừng lấy nó ra; hãy mua một miếng lớn và nó sẽ giữ tốt trong tủ lạnh, bọc trong một chiếc khăn giấy bên trong túi nhựa có khóa kéo.) Bạn sẽ muốn để dành phần vỏ để ném vào rau hoặc súp gà quá. Nó sẽ cung cấp cho nó một chiều đẹp, phong phú, thật tuyệt vời. '-Lidia Bastianich, đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình công cộng Lidia's Kitchen và tác giả của n cuốn sách đó Lidia's Celebrate như một người Ý